Balsamico-Essig ist eine vielseitige und aromatische Zutat, die ihren Ursprung in der norditalienischen Region Emilia-Romagna, genauer gesagt in der Provinz Modena, hat. Er wird aus Traubenmost und Weinessig hergestellt, eine Kombination, die gesetzlich vorgeschrieben ist. Die einzigartige Dichte und Intensität des Geschmacks entsteht durch den Reifungsprozess und die Menge des verwendeten Traubenmostes. Traubenmost ist die wertvollste Zutat des Balsamico-Essigs, der den Geschmack voller und die Substanz dicker macht.
Die Produktion: Ein handwerklicher Prozess
Bei Oil & Vinegar werden die Trauben für unsere Balsamico-Essige so spät wie möglich gepflückt, um die Sonne optimal zu nutzen. Die Trauben werden zu Most gepresst, der dann bei schwacher Hitze eingekocht wird. Bei diesem Vorgang verdunsten 30 bis 70 % der Feuchtigkeit. Anschließend durchläuft der Most einen sorgfältigen Oxidationsprozess und wird anschließend in immer kleinere Holzfässer, auch „Vaselli“ genannt, abgefüllt. Diese Fässer werden auf speziellen Dachböden, den „Acetaia“, gelagert, wo natürliche Temperaturschwankungen zur Verfeinerung des Geschmacks beitragen.
Die wichtige Rolle von Holzfässern
Für die Geschmacksentfaltung spielt die Wahl der Holzarten eine entscheidende Rolle:
- Kastanie und Maulbeere: Geben Sie eine dunkle Farbe.
- Esche und falsche Akazie: Fördern die Versauerung.
- Eiche: Unterstützt den Reifeprozess.
- Kirsche: Verleiht einen süßen Geschmack.
- Wacholderbeere: Bietet einen einzigartigen, harzigen Geschmack.
Nach Jahren der Reifung bildet sich in den Fässern eine Schicht, die zum reichen Geschmack des Essigs beiträgt. Alte Fässer sind daher äußerst wertvoll und werden manchmal mit neuem Holz verstärkt („rivestimento“).
Die Travasi-Methode
Für unseren Balsamico di Modena IGP Silver und Gold kommt die Travasi-Methode zum Einsatz. Der Most wird jährlich aus einem jüngeren Fass in einem Prozess namens Dekantieren nachgefüllt. Diese Methode garantiert eine schrittweise Entwicklung komplexer Geschmacksrichtungen und Aromen.
Qualität und Dichte
Balsamico-Essig wird nach Dichte (Dicke), Reifegrad und Herstellungsverfahren bewertet. Bei einer geringen Dichte ist der Essig dünnflüssig und wässrig, ideal für den täglichen Gebrauch, beispielsweise in Salaten. Eine hohe Dichte führt zu einer sirupartigen Struktur und einem intensiven Geschmack, perfekt zum Beträufeln über Erdbeeren, Käse oder sogar Eiscreme.
DOP und IGP: Was bedeuten diese Etiketten?
- DOP (Denominazione di Origini Protetta): Dieser exklusive Essig wird ausschließlich in Modena unter strengen Kontrollen hergestellt und verpackt. Es wird ausschließlich Traubenmost ohne Zusatz von Weinessig verwendet. Erhältlich in den Varianten 12 Jahre („tradizionale“) und 25 Jahre („extra vecchio“).
- IGP (Indicazione Geografica Protetta): Die Zutaten für diese Balsamico-Essige können von außerhalb der Region stammen. Bei Oil & Vinegar arbeiten wir ausschließlich mit Produzenten zusammen, die ihren gesamten Produktionsprozess in Modena durchführen. Dadurch können wir höchste Qualität garantieren.
Unsere Medaillenlinie
Bei Oil & Vinegar haben wir eine klare Qualitätsklassifizierung: von Rot, Bronze, Silber bis Gold. So helfen wir Ihnen bei der Auswahl des perfekten Balsamico-Essigs. Unsere Silbervariante reift hauptsächlich in Eichenfässern, während die Goldvariante in Wacholderfässern reift, was zu einem einzigartigen Geschmack führt.
Anwendungstipps für jede Dichte
- Geringe Dichte: Ideal für Salate, beispielsweise eine Kombination aus Rucola und Tomaten.
- Mittlere Dichte: Perfekt für den letzten Schliff, zum Beispiel über Carpaccio oder Caprese.
- Hohe Dichte: Für Desserts, wie Erdbeeren oder Vanilleeis, genügen wenige Tropfen.
Weißer Balsamico-Essig
Neben den traditionellen dunklen Sorten bietet Oil & Vinegar auch weißen Balsamico-Essig an. Unsere weißen Balsamico-Essige variieren in der Dichte und eignen sich für den täglichen Gebrauch oder als raffinierte Beigabe zu Gerichten.
Warum Oil & Vinegar wählen?
Bei Oil & Vinegar arbeiten wir nur mit den besten Essighäusern in Modena zusammen. Alle unsere Balsamico-Essige werden auf natürliche und traditionelle Weise ohne Zusatz von Zucker oder Karamell hergestellt. Das macht unsere Balsamessige exklusiv und von beispielloser Qualität. Sobald Sie es probiert haben, werden Sie nichts anderes mehr wollen!
Entdecken Sie unsere einzigartigen Balsamico-Essige und bringen Sie Ihre Gerichte auf die nächste Stufe.
